Maillard-reakto

De Wikipedio
Irez a navigado Irez a serchilo

Maillard-reakto esas kemiala reakto inter reduktanta sukri ed aminoacidi. Nutrivi bruneskas dum bakar e ta brunesko nomesas la Maillard-reakto. Pro ke sempre esas proteini e sukri en ingredienti, omna koquisto nekonciante facas Maillard-kemio. Principe la Maillard-reakto eventas che omna temperaturo, ma tam basa la temperaturo esas tam plu lente la reakto eventas.