Foie gras

Foie gras kun mustardo.

Foie gras (Franca per grasa hepati) esas manjajo kompozita exkluzive de hepati (kondimentizita) di maskulala anadi e gansi tre groseskita da gavado.

Foie gras esas uno di plu populara delikataji en Franca koquarto e lua saporo esas deskriptita kom richa, kremoza e delikata, dessimila di ordinara hepato. Foie gras povas esar vendita tota, o preparita en mousse o pasteto (la maxima basa qualeso), ed esas kustume kom akompanuro per altra nutrivo, quale rosto-pano o bifsteko.

En moderna foie gras produktado, gavado komencas 12−18 dii ante buchar. L'anado (duope) o ganso (kinope) esas kustume nutrita kontrolita quanteso di maizo mixuro tra a tubo insertita en l'animalo-kutikulo ad l'ezofago.

La precipua produktado (97%) esas anado, plu forta en saporo, do konvenas perfekte per risoligar. Per la terino la saporo plu subtila e kun bitreso on preferas la ganso.